Макиато

Кофе макиато – это одинарный или двойной эспрессо с ложкой молочной пенки. На итальянском языке название напитка espresso macchiato означает «маркированный эспрессо», так как светлое пятнышко пены выделяется на темном фоне и помогает отличить молочно-кофейный напиток от чистого черного кофе.

Отличие кофе макиато от молочно-кофейных коктейлей

Макиато нередко путают с другими напитками с содержанием кофе и молока. Считается, что правильно делают этот напиток только в итальянских кофейнях, где любимым рецептом является черный эспрессо. В других странах принято название эспрессо макиато, если клиент хочет заказать кофе с минимальным содержанием молока.

Популярные способы приготовления кофе с молоком различаются соотношением основных ингредиентов и порядком их добавления в чашку. Особенности макиато:

• В качестве основы берут только настоящий эспрессо, сваренный под давлением.
• Доля молочной составляющей в два раза меньше, чем кофейной.
• Молочная пенка добавляется в уже готовый эспрессо.
• Для подачи используют посуду небольшой емкости, аналогично эспрессо.

Состав и пропорции кофе макиато

Для макиато берут кофейные зерна одного или нескольких сортов Арабики. Помол должен быть мелким или средне-мелким. Лучшая степень обжарки – средняя. Любители более горького эспрессо могут использовать смеси арабики и робусты в соотношении 90:10%, и предпочесть темную обжарку.

Готовить кофе важно на нехлорированной воде — бутилированной или очищенной угольной фильтрацией. Присутствие хлора убивает вкус кофе даже после кипячения, поэтому от воды из крана надо отказаться.

Молоко может быть любым, но получить плотную пышную пенку удается из жирного молока (2,5–3,2%). Подслащивание не обязательно, но допустимо.

Доля молока в макиато точно не регламентируется. Можно добавить к эспрессо немного пропаренного молока и пенку, а можно ограничиться только небольшим молочным пятнышком на поверхности.

Характеристики макиато

Эспрессо макиато следует варить в кофемашине или кофеварке под давлением не менее 9 бар. Время приготовления 3-5 мин. Температура воды 88-93 градуса. На выходе получается напиток со следующими характеристиками:

• Объем 1 порции 45-65 мл.
• Температура в чашке 65-70 градусов.
• Концентрация кофеина 50-68 мг на одну порцию.
• Калорийность без сахара 7-11 ккал на порцию.
• Калорийность с сахаром 36-30 ккал на порцию.
• Вкус выраженный кофейный.
• Текстура плотная по типу эспрессо.

Особенности взбивания молока для макиато

Для получения пышной однородной пены, молоко предварительно надо охладить до +4 °C. Взбивание выполняют капучинатором механического или автоматического типа. Важно соблюдать правила взбивания:

• Носик капучинатора должен быть опущен в молоко на 5 мм.
• По мере увеличения пенки положение питчера регулируют, чтобы носик всегда был на одной и той же дистанции от поверхности молока.
• Когда пена поднимется и до краев кувшина останется 3-4 см, парогенератор нужно опустить на дно.
• Молоко должно нагреться до 60 °C, после этого взбивание можно прекратить. Этот момент определяют тактильно, придерживая питчер ладонью и контролируя нагрев металла.
• Далее выполняют манипуляции для спресования пенки – кувшин несколько раз перемещают вверх-вниз. Далее делают несколько вращательных движений для отделения пены от молока.

Рецепты макиато

Натуральное молоко можно заменить любым растительным аналогом.

Классический макиато

Основой является классический одинарный эспрессо из 7 г зерен и 25 мл воды. Готовый кофе наливают в подогретую чашку и добавляют тонкой струйкой 15 мл взбитого молока. Добавляют сахар, украшают шоколадной стружкой, корицей, карамельным сиропом.

Макиато фредо

Это летняя версия классического рецепта. Готовят также, но молоко подают в охлажденном виде отдельно от эспрессо. Молоко добавляют в чашку в нужном количестве перед употреблением.

Ристретто макиато

Приготовление по этому рецепту аналогично классическому варианту. Отличием является замена одной порции эспрессо двумя порциями ристретто, т.е. на 30 мл воды будет взято 14 г молотых зерен. Такой макиато получается более мягким на вкус, с шоколадными нотками и сладковатым послевусием.

Пикколо латте

В этом рецепте увеличена доля молока. На порцию эспрессо добавляют не 15, а 25-30 мл молока.

Кортадо

Изюминка этого рецепта состоит в использовании не обычного, а топленого молока, что придает кофе сладость и выраженный сливочный вкус.

Топленое молоко легко приготовить самостоятельно – потомить жирное коровье молоко в духовом шкафу около получаса. Когда появится темно-бежевая пенка, молоко вынимают из духовки и остужают.

Как подавать и пить макиато

Подают аналогично эспрессо в керамических чашечках или толстостенных стеклянных стаканчиках с ложечкой. Поверхность кофе украшают шоколадной крошкой, сиропом, делают рисунки в стиле латте-арт. Не принято активно перемешивать напиток, даже при намерении добавить сахар. Движения должны быть плавными, не задевающими пенку.

В качестве десерта подают фрукты, ягоды, твердые сыры, шоколад.