Капучино

Капучино является самым популярным кофейным напитком. Его привлекательная особенность – идеальная сбалансированность пропорций кофе и молока, благодаря чему ни один продукт не перебивает вкус другого.

История возникновения капучино

Натуральный кофе отличается горьковатым вкусом, который с момента появления этого напитка сглаживают добавлением других продуктов – сладостей, молока, специй. Самым подходящим компаньоном для кофе стало молоко, что определило появление различных рецептов.

Историческое первенство среди кофейно-молочных напитков отдают кофе капучино, который по легенде был придуман итальянскими пастухами, добавлявшими к бодрящему, но горькому напитку из кофейных зерен козье молоко. Другая версия создания капучино связана с монахами ордена капуцинов и переносит нас в середину 16-го века. Считается, что в Средневековье кофейный напиток был под запретом, и добавление молока позволило членам монашеского ордена капуцинов обойти это ограничение.

Распространение капучино – несомненная заслуга странствующих монахов, принесших его в разные уголки Европы. По удивительному сходству цвета напитка с бело-коричневой рясой капуцинов, кофе обрел название – cappuccino.

Интересно, что рецепт напитка практически не изменился, его по-прежнему готовят из кофе и молока. Улучшение коснулось только способов создания молочной пенки, которая является характерной отличительной чертой кофе капучино.

Характеристики капучино

На основе натурального кофе и молочных продуктов бариста могут приготовить самые разнообразные напитки с характерными особенностями. Узнать капучино можно как по внешнему виду – нежному светло-кофейному цвету и молочной пенке, так и по мягкому, сливочному вкусу с отчетливыми нотками кофе и молока.

Основные характеристики:

• Объем одинарной порции 150-180 мл и двойной порции 300-350 мл.
• Температура готового кофе 65-70°С.
• Высота пенки 1 см для кофейной чашки стандартного размера. Пенка должна покрывать кофе плотным и ровным слоем, не растворяясь в жидкости. При отодвигании ложкой пенка должна возвращаться в исходное положение.

Чем отличается капучино от латте

Изменяя соотношение кофе и молока, можно создать новые вкусы. Посетителей кофейни может затруднять выбор между капучино и латте. При внешней схожести эти напитки имеют ряд различий, что определяет целевую аудиторию любителей кофе с молоком:

• Пропорции. В рецепте капучино все ингредиенты – кофе, молоко и молочная пенка, присутствуют в равных долях. В латте на 1 четверть кофе приходится 2 четверти молока и 1 четверть молочной пенки.
• Крепость. Латте содержит большее количество молока, поэтому является менее крепким, без выраженной кофейной горечи.
• Концентрация кофеина одинакова, так как в основе обоих напитков находится порция эспрессо.
• Калорийность выше у латте за счет повышенного количества молока.

Правила приготовления капучино

Приготовление идеального капучино сродни искусству, важно грамотно выбрать ингредиенты и соблюсти все нюансы технологии. Есть несколько рекомендаций, которые помогут правильно приготовить кофе с молоком:

• Использовать предварительно охлажденное молоко, не выше +6-+8º. Длительность взбивания увеличится, в результате чего получится более однородная пена.
• Наливать молоко в кофе надо под углом 45 градусов.
• Основным критерием для молока является высокое содержание белка.
• Выбирая посуду для напитка, надо учитывать увеличение молока при вспенивании примерно на треть.
• Молоко для капучино должно быть подогрето не выше 60-70°С. При этой температуре качественное взбиваемое молоко становится сладким, так как происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу. Если довести молоко до состояния кипения, оно станет неприятно горьким.
• Соединять ингредиенты, когда они будут прогреты до одинаковой температуры.
• Важно аккуратно отделить пенку от молока. Молоко выливают в чашку для капучино, затем наливают эспрессо и сверху ложкой выкладывают пену.

Выбор кофе для капучино

Рекомендуется выбирать сорта арабики, имеющие наиболее мягкий вкус. Можно брать купаж с небольшой добавкой робусты. Марка кофе не играет большого значения, важнее свежесть и гарантированное качество.

Обжарка и помол зерен

Идеальный на вкус капучино получается из высококачественных кофейных зерен средней обжарки. Помол должен быть мелким или мельче среднего, такой же, как для эспрессо.

Выбор воды

Вода для капучино, как и для других кофейных напитков, должна быть очищенной от хлора, лучше бутилированной.

Правильное молоко для капучино

Главным элементом капучино является молочная пенка, которая должна получиться плотной и высокой. Для этой цели важен выбор молочного продукта. Правильная пенка будет из холодного молока жирностью от 3,5% до 4,5% и высоким содержанием белка. Молоко должно быть свежайшим, иначе при его нагревании появится специфический привкус.

Можно использовать продукты растительного происхождения – соевое или миндальное, но лучшим вариантом считается пастеризованное коровье молоко.

Специалисты не рекомендуют экспериментировать с фермерским молоком. В нем присутствуют крупные фрагменты жира, которые мешают взбиванию, и вместо пенки может получится подобие масла.

Если кофе планируется готовить в кофемашине, лучше использовать ультрапастеризованное молоко с маркировкой «для капучино».

Пропорции капучино

Классический рецепт на удивление прост – основные ингредиенты берут в равном количестве. Порция капучино состоит из трети эспрессо, трети молока и трети молочной пены.

Как приготовить капучино в кофемашине пошаговая инструкция

Варят капучино в кофемашине, оснащенной специальным устройством для взбивания пены – капучинатором. Стандартные действия:

1. Перемолоть кофейные зерна.
2. Засыпать молотый кофе в холдер.
3. Прогреть чашку для капучино.
4. Включить машину и приготовить эспрессо.
5. В специальную емкость налить молоко.
6. Проверить подачу пара.
7. Опустить капучинатор в молоко под углом 45 градусов.
8. Взбивать до увеличения в объеме на 30%.
9. Влить молоко и молочную пену в посуду с кофе.

Как правильно взбивать молоко для капучино

Взбивать молоко можно автоматизированным и ручным способом. Главное, чтобы пенка как можно дольше сохраняла форму и не смешивалась с напитком. Она должна препятствовать потере тепла жидкости, находящейся под ней. В идеальной пенке верхний слой должен быть чуть горьковатым, а нижний – сладким.

С использованием кофемашины

Современная кофемашина оснащена специальной насадкой капучинатором. Он бывает автоматическим или механическим.

Автокапучинатор работает без участия человека по нажатию кнопки. Молоко из емкости затягивается в прибор, смешивается с паром и превращается в пенку, которая поступает в чашку. При наличии автоматического капучинатора следует использовать молочные продукты, указанные в инструкции.

Механическое устройство нуждается в управлении. Треть питчера заполняют охлажденным молоком, капучинатор включают и проверяют наличие пара. Держа емкость под небольшим углом, опускают носик на 0,5-0,7 см. Пар поступает в молоко, нагревая его и формируя пену. Важно регулировать положение питчера, не допуская более глубокого погружения сопла. В конце процесса сопло опускают на дно, прогревают молоко до 55-65 ºС и прекращают взбивание.

Чтобы придать пене плотность и однородность, делают несколько вращений питчером и 5-6 легких ударов о поверхность стола.

Без кофемашины

В домашних условиях взбить молочную пену можно с помощью различных приспособлений. Важно соблюдать основные требования:

• Чистая сухая посуда.
• Чистый венчик.
• Молоко с высоким содержанием белка.
• Температура молока 55-65 ºС.

Что можно использовать:

• Ручной капучинатор на батарейках. Подходит для взбивания молока на одну порцию капучино. В жидкость опускают венчик и взбивают в пену. Емкость надо держать под углом, вынимать венчик после остановки прибора.
• Ручной венчик. Зажав венчик между ладонями, делают быстрые вращательные движения. Метод трудоемкий, долгий, пена получается недостаточно плотной.
• Френч-пресс. В колбу наливают подогретое молоко и взбивают движением поршня. Пена появляется через минуту интенсивной работы.
• Миксер. Хорошо взбивает подогретое молоко, но необходимо предусмотреть защиту от брызг.
• Блендер. Молоко подогревают до 60°, наливают в чашу. Взбивают до густой пены, держа чашу под углом 45°.
• Вспениватель-кувшин с подключением к электросети. В устройство наливают молоко и нажимают кнопку.

Как подавать и пить напиток

Капучино подают в подогретой посуде с толстыми стенками объемом 200 мл. В Италии используют специальные керамические чашки круглой формы, называемые «тацца». Можно наливать кофе в стеклянные стаканы. Последовательно наливают эспрессо, молоко и пенку, так чтобы ингредиенты расположились равными слоями. Верхний слой украшают шоколадной крошкой или корицей, иногда наносят рисунок в стиле капучино-арт.

Напиток подают сразу после приготовления в течение 20 минут, пока сохраняется правильная температура. Пьют его одновременно с пенкой.