Как готовят кофе в разных странах

Кофе — это не просто напиток, а целая культура. В каждой стране его готовят и подают по-своему, добавляя уникальные ингредиенты и следуя вековым традициям. От густого турецкого кофе до воздушного итальянского капучино — рассказываем о самых известных кофейных напитках мира.

Турция: кофе по-турецки

Этот напиток готовят в медной турке (джезве), смешивая мелко смолотые зерна с водой и сахаром. Кофе не фильтруют, поэтому на дне чашки остается гуща, которую иногда используют для гадания. Подают его в маленьких чашечках со стаканом холодной воды, чтобы освежить вкус. В 2013 году турецкий кофе включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Особенности:

• Мелкий помол, напоминающий муку.
• Варка на песке или углях для равномерного нагрева.
• Пенка («каяк») — показатель качества приготовления.

Приготовление:

1. В медную джезву засыпают 1–2 ч. л. кофе мелкого помола (как мука) на 60–80 мл воды.
2. Добавляют сахар по вкусу (классические варианты: «шекерсиз» — без сахара, «орта» — средняя сладость, «шекери» — сладкий).
3. Нагревают на раскаленном песке или углях, не доводя до кипения. Снимают с огня, когда образуется пенка. Процесс повторяют 2–3 раза.

Италия: эспрессо и его вариации

Итальянцы — законодатели кофейной моды. Эспрессо (30 мл) готовят в кофемашине, пропуская воду под давлением через спрессованный кофе. Отличается густой пенкой-крема, которая считается «визитной карточкой» напитка.

Популярные варианты:

• Ристретто (15–20 мл) — более концентрированный, с меньшим количеством воды.
• Лунго (50–60 мл) — удлиненный эспрессо с горьковатым вкусом.
• Капучино — эспрессо с молоком и пеной в равных пропорциях. Подают в керамических чашках до 180 мл, часто украшая корицей или какао.

Приготовление:

1. В кофемашину засыпают 7–9 г кофе среднего помола, прессуют темпером.
2. Вода, нагретая до 88–94°C проходит через кофе под давлением 9 бар за 25–30 секунд.

Интересные факты:

• Первая эспрессо-машина была запатентована в 1884 году Анжело Мориондо, но популярность напиток обрел в 1940-х благодаря изобретению поршневой системы.
• Идеальная пенка («крема») должна быть плотной, с мелкими пузырьками и золотисто-ореховым оттенком.

Вьетнам: Ca Phe Da

Холодный кофе со льдом и сгущенным молоком. Готовят с помощью металлического фильтра, а сладость напитка балансирует горьковатый вкус темной обжарки. Подают в высоких стаканах, чтобы лед медленнее таял.

Интересный факт:

Сгущенное молоко появилось здесь из-за нехватки свежего в период французской колонизации.

Приготовление:

1. Во вьетнамский фильтр-пресс (phin) кладут 2–3 ч. л. темной арабики.
2. Заливают кипяток и ждут 5–7 минут, пока кофе капает в стакан со сгущенкой.
3. Добавляют лед и перемешивают.

Ирландия: ирландский кофе

Этот коктейль создали в 1940-х годах для согрева американских туристов. В его составе: эспрессо, виски, коричневый сахар и сливки. Сливки аккуратно выкладывают поверх кофе, создавая слоистый эффект.

Приготовление:

1. В подогретый бокал наливают 30 мл виски (традиционно — Jameson).
2. Добавляют 1 ч. л. коричневого сахара и 90 мл свежего эспрессо.
3. Сверху выкладывают взбитые сливки через тыльную сторону ложки, чтобы они не смешались с кофе.

Советы:

• Для аутентичности используйте несоленые сливки жирностью 30–35%.
• Не перемешивайте напиток — наслаждайтесь контрастом горячего кофе и прохладных сливок.

История:
Напиток придумал бармен Джозеф Шеридан в 1943 году для пассажиров трансатлантического рейса, застрявших в аэропорту Фойнс из-за шторма.

Скандинавия: яичный кофе (шведский «Kaffeost», норвежский «Kokekaffe»)

Необычный рецепт из Норвегии: молотый кофе смешивают с сырым яйцом (иногда со скорлупой), чтобы нейтрализовать горечь. Смесь заливают кипятком, а затем процеживают. Напиток имеет мягкий вкус, но специфический аромат, который сравнивают с «затхлыми тряпками».

Приготовление:

1. Сырое яйцо (иногда со скорлупой) смешивают с 50 г молотого кофе.
2. Заливают 500 мл кипятка, варят 3–5 минут.
3. Процеживают через марлю — яичный белок «связывает» горькие частицы.

История:
Рецепт появился у скандинавских иммигрантов в США в XIX веке. Яйца добавляли, чтобы смягчить вкус дешевой пережаренной арабики.

Традиции:
В Финляндии кофе пьют с сырными кубиками «лейпяюсто» — их опускают в чашку, а затем едят ложкой.

Австралия и Новая Зеландия: флэт уайт

Двойной эспрессо (50 мл) с молоком и тонким слоем микропены. Отличается от латте меньшим объемом (до 180 мл) и более выраженным кофейным вкусом. Идеален для тех, кто не любит густую пену капучино.

Приготовление:

1. Взбивают молоко до температуры 60–65°C, создавая тонкую микропену.
2. Вливают в двойной эспрессо (50 мл), сохраняя соотношение 1:2 (кофе к молоку).

История:
Напиток изобрели в 1980-х в Сиднее как альтернативу капучино. Отличается более сильным кофейным вкусом за счет меньшего объема молока.

Интересное:
Бариста рисуют на поверхности латте-арт, но без объемной пены — только «тюльпан» или «сердце».

Австрия: кофе по-венски

Черный кофе со взбитыми сливками, шоколадной стружкой или корицей. Подают в стеклянных бокалах, чтобы подчеркнуть слоистость. Традиционно сопровождают десертом, например, штруделем.

Приготовление:

1. В бокал наливают черный фильтр-кофе.
2. Сверху выкладывают взбитые сливки, посыпают какао или корицей.

История:
Рецепт создали в 1683 году после победы над турками под Веной. В захваченных турецких обозах нашли мешки с кофе, которые стали основой для первых венских кофеен.

Традиции:

• Подают с десертами: штруделем, заахер-тортом.
• В меню венских кафе до сих пор встречаются названия вроде «Меланж» (кофе с молоком) или «Айншпеннер» (со взбитыми сливками и ромом).

Мексика: Café de Olla

Кофе варят в глиняном горшочке с палочкой корицы, гвоздикой и тростниковым сахаром. Напиток имеет дымный аромат и сладковатый привкус.

Приготовление:

1. В глиняный горшок кладут палочку корицы, гвоздику и кусочек пилонсильо (тростниковый сахар).
2. Заливают водой, доводят до кипения, добавляют молотый кофе.

Особенности:

• Кофе варят на медленном огне 10–15 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
• Подают в глиняных кружках, которые сохраняют тепло.

История:
Рецепт появился во времена Мексиканской революции (1910–1917) — напиток готовили в полевых условиях для поддержания сил солдат.

Испания: кортадо

Эспрессо, разбавленный теплым молоком в пропорции 1:1. Пьют в маленьких стаканах, часто с сахаром. Название переводится как «срезанный» — молоко «смягчает» крепость кофе.

Приготовление:

1. В стопку наливают 30 мл эспрессо.
2. Добавляют 30 мл подогретого молока с минимальной пеной.

Традиции:

• Название «кортадо» («срезанный») отражает идею смягчения крепости кофе.
• В Каталонии его часто пьют с «энсаймадой» — сладкой булочкой.

Эфиопия: кофе по-эфиопски

Родина кофе сохранила древние традиции. Согласно легенде, пастух Калдим заметил, что козы, поедая красные ягоды, становятся энергичными. Монахи начали варить отвар из листьев, а позже — из обжаренных зерен.

Ритуал:

1. Зерна обжаривают на углях, измельчают в ступке и варят в глиняном джебене.
2. Церемония длится 1–2 часа и включает три круга:

• «Абол» — первый, самый крепкий кофе, посвященный старшим.
• «Тона» — второй, менее интенсивный, символизирует единство семьи
• «Берека» — третий, символизирует благословение.

• Дым от обжарки вдыхают, чтобы очиститься от дурных мыслей.

Приготовление:

• Обжарьте зеленые зерна на сковороде до темно-коричневого цвета.
• Измельчите в ступке, добавьте в кипящую воду и варите 10 минут.
• Подавайте с попкорном или травяным чаем для контраста вкусов.

От гущи в турецком кофе до воздушной пены капучино — каждый напиток отражает культуру своей страны. Экспериментируйте с рецептами, и вы откроете не только новые вкусы, но и истории целых народов. А если захотите повторить их дома, помните: главный секрет — это качественные зерна и внимание к деталям.